|
|
Råvarer til vores treks
kommer mange til gode
Trekking er en fremragende måde at komme tæt på kulturen og naturen i Himalaya. På vores treks tilstræber vi,
at vores madvarer er lokalt produceret på en ordentlig måde. Hvede og ris bliver dyrket på familiens egen farm, og
derudover sørger vi for at købe så meget som muligt direkte fra bønderne i landsbyerne i bjergene.
Når sæsonen tillader, byder
vi på vildtvoksende specialiteter som bregneskud og morkler, som den lokale befolkning samler i skoven og sælger.
Hveden høstes i hånden med segl. Det er en fordel at høste hveden i hånden fremfor at høste den med mejetærsker.
Det giver arbejde til flere, og hveden kan høstes tættere på jorden. Stråene bliver brugt til foder
til buffaloerne, så jo længere de er jo bedre. Stråene hakkes fint og blandes med grøn
kløver og fodermajs, inden de gives til dyrene.
Segl, der bruges til høst af hvede.
Der er altid vand i nærheden, når der bliver høstet i bagende sol. I disse smukke lerkrukker
holder vandet sig dejligt køligt. Nu om dage bliver selv lerkrukker som disse lavet i plastic. De bliver
lavet i samme facon som lerkrukkerne, og de er populære, fordi de ikke går i stykker så let. Når det kommer til at
holde vand køligt, er lerkrukkerne dog suveræne. Når lerkrukken står med vand, siver der ganske lidt vand ud gennem siden
af krukken, og når dette vand fordamper, nedkøler det vandet.
Hveden er høstet og ligger klar til tærskning i store bundter.
Morkler vokser vildt i Himalaya og indsamles af den lokale befolkning. En stor del af de indsamlede morkler bliver
solgt enten friske eller tørrede,
fordi priserne er høje. De er ret kraftige i smagen, så selv nogle få kan sætte sit præg på en ret, og har man
flere, kan man tilberede lækre måltider
af dem.
I maj og juni måned myldrer de spiselige bregneskud frem mange steder i Himalaya. De bliver indsamlet i store mængder
og tillavet som grøntsag eller præserveret som pickle. Som grøntsag kan man tilberede dem på indisk
maner stegt i sennepsolie og krydderier, men de smager også herligt i en flødesovs eller dampet med en dressing på.
Laver man pickle af dem, bliver de blandet med sennepsolie og krydderier, hvorefter de dagligt bliver gennemrystet og
sat ud i solen, indtil de er klar
|
